Prato com sabor marcante é uma excelente opção para momentos especiais. Quadro é apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição, na Rede Amazônica. Chef Pedro Bagatolli.
Reprodução/Rede Amazônica
No quadro "Sabores da Nossa Terra" desta sexta-feira (7), o chef Pedro Bagattoli ensina como preparar um risoto de costelinha suína com geleia de damasco. O prato com sabor marcante é uma excelente opção para momentos especiais.
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O quadro é apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição, na Rede Amazônica. Confira o passo a passo:
Ingredientes
60g arroz arbóreo
600g costela suína
110g cebola
15g pimenta de cheiro
30g manteiga
4 folhas chicória
100g queijo parmesão
4 colheres cebolinha picada
1/2 taça de vinho tinto seco
1 limão suco e raspas
Sal
Pimenta do reino
Caldo suíno
Caldo de porco:
120g de aparas de costelinha suína
1/2 cebola
2 dentes alho
1 pronta de cheiro
1/2 cenoura
2 folhas de chicória
Folhas de salsinha e cebolinha
Fio de azeite
Risoto de costelinha suína com geleia de damasco.
Reprodução/Rede Amazônica
Modo de preparo
Caldo:
Para o caldo, em uma panela adicione o fio de azeite;
Em seguida adicione a carne suína e deixe começar a dourar;
Assim que começar a dourar, adicione a cebola, pimenta de cheiro, alho e cenoura;
Deixe dourar bem tudo junto;
Cubra com um litro e meio de água, adicione o manjericão, chicória e cebolinha e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 40min e reserve.
Risoto:
Tempere a costela suína se desejar horas ou um dia antes, com a chicória picada, raspas de limão e suco do limão, sal e pimenta do reino, reserve;
Em uma panela adicione um pouco da manteiga o açúcar e deixe caramelizar até cor de guaraná;
Coloque a carne de porco, e deixe dourar pingando o caldo aos poucos até que fique bem dourada e totalmente cozida, pelo menos 30min nesse processo;
Em seguida adicione, cebola, alho, pimenta de cheiro e deixe dourar um pouco;
Coloque o arroz, o vinho tinto seco, e deixe evaporar um pouco;
Comece a regar o caldo aos poucos mexendo sempre, cozinhando até que o arroz esteja al dente de 20 a 30 min de cozimento;
Finalize com parmesão o restante da manteiga a cebolinha picada e ajuste o sal se necessário, sirva com geleia de damasco, crocante de castanha e folhas de manjericão.